Cuoco piemontese - 1766 copia

320 Capitolo XIL pra co n fimetri.i d>iAi Uovi duri tagliati i n due, ed intorno air ornamento dell' mialata, condite d ' o l i o, aceto, faie, e pepe rotto. Uovi alla ventrefca. Prendete quattr'cn ie buone d i ventre(ca 9 tagliatela i n piccoli pezzi lottil , mettendo– li i n un a cafferuola f u d'u n piccol fuoco finché fia cotta; abbiate cura d i rivolgerla, poi vogate i l liquefatto ne l piatto ch e do - vere fervire co n du e cucchiai di fugo; rom– petevi fopra fette od otto U o v i, mettendo– vi ancne le fette d i ventresca , pepe rotto , e de l lale; fate cuocere iopra un piccol fuo– co, e pattatevi un a paletta infuocata fopra « Serviteli teneri . Uovi in pelle di Spagna* Stemprate tr e cucchiai d i fugo colato,al– trettanto d i fugo co n fe i U o v i, fale, e pe – pe rotto; pattateli alla iiamigna, mettendo– li fu i piatto ch e dovete fervire : fateli cuo– cere a l bagno maria ; quando faranno prefi in fervendo tagliateli co l coltello,aggiugnen- dovi de l fugo chiaro di fopra * Uovi in fili. Pattate fopra i l fuoco co n u n pezzo d i butirro, cipolle,e funghi tagliati i n fili co n un piccol baccello d' aglio ; quando le cipol– le cominciano a colorirli mettetevi un buon pugillo d i farina , bagnate co n brodo , u n bicchier d i vi n bianco, fale, e pepe rotto, fate bollire un a mezz' or a , e ridurre in confidenza d'una falla ; po i mettetevi gl i Uovi duri , cioè i bianchi tagliati i n fili , ed i