Cuoco piemontese - 1766 copia

Dell? Uova. 52 * ed ! roffi int i er i; fate bollire un momento.» e fervi te . Uovi alla crema. Mettete ne l piatto che dovete fervire un quartino di crema : fate bollire , e ridurre a metà, mettetevi otto Uovi , fale, e pe – pe rotto ; fateli cuocere paffandovi l a palet– ta rovente fopra, e ferviteli teneri* Uovi al formaggio. Mettete i n un a cafferuola quatta oncie d i formaggio d i Savoja rafchiato , butirro del– la grollezza d i una noce , prezzemolo , ci» poilette tagliate, un poco d i noce mofcada, mezzo bicchier d i vi n bianco : fate bollire a lento fuoco, rivolgendole fempre finche i l formaggio fia liquefatto , po i mettetevi fe i Uovi per mefchiarli, e cuocerli a fuoco len– to ; ferviteli guerniti d i mollica di pane fu i bordi de l piatto. Uovi fritti m * Farete tre frittate molto f ot t i l i, fatte con tre Uovi per ciafcuna , condite d i prezze– molo , cipollette, fale, e pepe rotto, a rni - fura che fon fatte [tendetele fopra i l co – perchio di un a cafferuola ; po i volgetele ben ferrate, tagliando ciafcuna in dae per farne di tre l e i , indi immergetele i n Uova sbat– tute, e copritele d i pane grattugiato ; fate– le friggere di be l colore , e fervitele ornate ài prezzemolo fritto. O 5 Uovi