Cuoco piemontese - 1766 copia

322 Capìtolo XIL Uovi al pane m Mettete in una cafleruola un mezzo pu– gno di pane grattugiato con un bicchiere di crema , fale , pepe , ed alquanto di noce mofcada ; quando il pane avrà forbito tut– ta la crema rompetevi dentro fei Uovi , sbattendoli aflierne per farne una frittata • Uovi alla crofta al cafcio Parmeggiano. Mettete nel fondo del piatto che dovete fervire del pane grattugiato come una noce, con un poco di formaggio rafchiato, un pez– zo di butirro, due rodi d' U o v a, un poco di noce mofcada, e del pepe rotto, mefchiate tutto infieme , e (tendetelo nel fondo del piatto : fatelo attaccare fopra un piccol fuo– co, poi rompetevi dieci U o v i, mettendo fo– pra di e(fi del formaggio Panneggiano grat– tugiato , fateli cuocere parlandovi fopra la paletta infuocata, e fervi te che i rol li fiano alquanto teneri. Uovi alla Cittadina. Stendete del butirro della groffezza d'uno feudo nel fondo del piatto che dovete fer– vire , mettendovi delle fette di mollica di pane tagliate fottilmente , ed anche delle piccole fette di formaggio di Savoja , poi mettetevi otto, o dieci Uova condite di fa– le , noce mofcada, e pepe rotto ; fate cuo– cere a piccol fuoco fopra un fornello. Uovi alla graticola arrojìiti. Prendete un foglio di carta branca dop– pia, tagliatela in otto piccoli quarti uguali; met-