Cuoco piemontese - 1766 copia

Belle Uova. 323 mettetevi ciafcun piccolo quadrato in forma di calla piegato , ungendolo dentro e fuori di butirro : pigliate un buon pezzo di bu– tirro che (temprarete con mezzo pu^no di pane grattugiato , prezzemolo, cipollette ; un baccello d' aglio", fale , e pepe rotto , mettendolo ripartitamente nel fondo delle caffè, rompetevi in ciafcuna caffa un U o– vo dentro, condite di fopra con fale, e pe– pe , facendoli cuocere a piccol fuoco fopra à y una graticola, pàlfmdovi fopra la paletta infuocata • Serviteli col giallo teneri nelle fue caffè» Uovi alP aglio. Prendete dieci baccelli d' agl io, fateli cuo– cere un mezzo quarto d'ora nelf acqua, poi peltiteli con due acciughe, un buon pugno di cappari, poi gli lfemprarete con o l i o, un poco d'aceto , fale , e pepe rotto ; mettete queita falfa nel fondo del piatto che dovete fervire , mettendovi fopra degli Uo vi duri aggiuntati con proprietà. Uovi alla Giardiniere. Mettete in una cafferuola quattro o cin– que grotte cipolle tagliate in fili con un pez– zo di butirro , pattatele fopra il fuoco fino che fiano quafi cotte, aggiugnendovi impu– gno di farina bagnata con un boccale di latte , condite di fale , e pepe rotto ; fate bollire finche la falfa fia fpeifa : poi toglie– tele dal fuoco per mettervi dieci Uova che sbatterete infieme, mettendo tutto nel piat– to che dovete fervire , facendole cuocere a O 6 pie-