Cuoco piemontese - 1766 copia

^¿4 Capìtolo XIL pìccol fuoco, coprendo il piatto con un co– perchio di cornerà. / Uovi ÌK furtout. Mettete in una caderuola un pezzo di butirro con prezzemolo, cipollette, funghi, e cipolline , il tutto triturato, pacatela fo- pra il fuoco mettendovi un pugno di fari– na bagnata con un quartino di latte , fale , e pepe rotto ; fate bollire fino che fia lega– ta la falfa , mettetevi fette Uovi duri ta– gliati in quarto , fateli bollire un mornen- t o, ageminandoli nel piatto che dovete fer- vi re: fate una frittata di fei Uovi che met– terete fopra , acciò non fi vegga P intingo– lo degli Uovi che è fotto y fregate la frit– tata al di fopra con butirro caldo , copren– dola di pane grattugiato bagnato con butir– ro caldo ; fateli prender colore fotto un co– perchio di tortiera, e fervite . Uòvi alPacqua. Pigliate una cafieruola , mettetevi dentro un boccate d* acqua con un poco di zucca- r o 5 acqua di fior di cedro, corteccia di cir tron verde ; fate bollire a piccol fuoco per un quarto (T ora ; lafeiandola poi raffredda– re ; rompere in un' altra caiTeruola fette roffi d' Uova fe il piatto è piccolo , fe è grande mettetene di p ù, indi (temprate i rol li con l'acqua he avete aiefifo a raffreddare; paC- fate indi alla ftamigna, facendo cuocere al bagno maria nel piatto che voi dove-te fer– i r e. Per effer ben cotti devono reltare un goso tte molant i, fenza che vi fia acquine! fon-