Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Uova. 325 fondo,e quefto dipende dit pia 0 meno che metterete de'rolfi d' U o v a. Ècco deftjritte varie mmiere di Uova al gufio moderno per diverlifuare il gufto di quelli che gli ameranno ; e quede badino lenza eitendermi fopra una infinità d' altre che farebbero troppo difpendufe , ed intr i– ganti per le perfone che non fono al fatto, e mi farebbe ufeire dal [oggetto che mi fo– no prefo di non ferivere che vivande facili a fare. In magro ogni forta d' Uova in cafo di bifogno fi fervono indifferentemente per hors tìP oeuvre , o trameflb. C A P I T O LO X I I I. D E L B U T I R R O, F O R M A G G I O, E L A T T E. HP Empo è ormai di deferivervi il vantag- X g i o, e la qualità del But i rro, Formag– gio, e Latte . Del. Butirro. Siccome la buona qualità del Butirro è eflenziale per la Cucina , e che le migliori vivande vagliono niente,fe il Butirro è.for– te ; bifogna che un Cuoco fia ben pratico, e facci le diligenze neceifxne per ben cono- fcerlo , cagandolo ciò che vale per averlo buono . il migliore è quello che è giallo na– turalmente , il bianco non ha un guifc così