Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Formaggio. 329 della faifa che coprirete da per tutto di Par– migiano , mettendo ¡1 tutto nel forno , o fotto ad un coperchio di tortiera per fari 5 prendere colore , e fervi te in faifa corta , asciugando bene i bordi del piatto . P o t e te anche mettere de 1 cavoli fiori , o de' cardi che fervirete per trameifo * Del Latte. Non vi è cofa che ricerchi maggior pro– prietà del Latte , una m ; nima improprietà K> guadarlo, perchè è (oggetto a prender cattivo gui lo'; fi è veduto per i differenti apparecchi descritti in quello Libro quanto ila utile il Latticinio fenza più parlarne . Mi reità a defcrivere fopra quello foggetto varie creme che faranno utiliffime per fer– vire in trameifo. C A P I T O LO X I V. D ELL 'USO DELLE S PEZTERIE, ED ALTRE COSE CHE SERVONO A CONDIR LE VIVANDE. L E Spezie neceffarie alla Cuc ina ,e quel– le di cui fe ne fa più ufo fono il zuc- caro, il fale, il falnitro , la noce mofcada, i garoffani , il pepe fino , il pepe rotto , i l citrone , la canella , il zenzero , il corian- dro, il zafferano, la moitarda, i pittacchi , le mandorle dolci , ed amare, 1' uva paffa , i pignoli, f agretto , 1' aceto rotto, e bian– co, f o l io fino,e comune, ed il melarancio. Il fa-