Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Spez*erìe ee m 3 ^1 fatata 9 e pe r un ' infinità & intingoli ch e fono air ufo . Come fi debba chiarificare il Zuccaro per fare ogni jorta di confettare. Bifogna prendere i l bianco d ' un uovo 0 e sbatterlo colla mano , aggiugnendovi d e l l 1 acqua fecoado l a qu tritità de l Zuccaro c h e vi metterete ; faie b o l l i re , mettendovi d i tanto i n tanto de l l ' acqua f r edda fino ch e i l Zuccaro fi a chiaro , e ch e fia b e n i t i to fchiumato, ritiratelo pe i da l f u o c o, e p a l l a- t e lo i n una liamigna, facendone po f e ia quell 5 ufo ch e bramerete. Delle differenti cotture di Zuccaro. Ciafcuna cottura de l Zuccaro h a i l fu o ufo , eife fi fiegupno tutte a mifura ch e continuano a b o l l i r e. Dopo d i averlo chia– rificato, come d i l l i, rimettetelo a l fuocope r farlo bollire* L a prima cottura fi chiama i l piccolo lifsè , ch e fi conofee immergendovi dentro un dito , e toccandolo co n T al tro, ed apriteli pe r otfervare l e forma u n pic– colo filo, quale fi rompe, e fi ritira i n goc - cie fulle dita ; l a feconda ch e fi chiama i l gran li (fé h a u n bollo d i pi ù , ed i l filo non fi rompe così facilmente , e fi ffende di pi ù nelle dita . L a terza ch e è i l picco– lo periato ha u n bollo d i pi ù , e fi cono– fee facendo l a lteifa operazione i l filo no n fi rompe. L a quarta ch e è i l gran periato fi conofee quando bollendo i l Zuccaro for– ma delle piccole perle rotonde, ed elevate. La quinta è l a piccola , e grande coda d i Porco ch e fi conofee facendolo bollire u n bol l o