Cuoco piemontese - 1766 copia

542 Capìtolo XV. per farla cuocere al bagno maria , cerne la precedente. Crema alla franchipane. Mettete nella cafferuob due cucchiai dì farina con del cedro verde rafehiato, fiori di cedro arroifiti , e triturati , ed un poco di file ; (temprate con cinque uovi un boc– cale di lat te, un poco di zuccaro , fatela cuocere rivolgendola iempre per rnezz* ora ; quando farà fredda efla fervi rà per far una torta di franchipane o tartelette,e non ave– te che a metterla fopra una palla sfogliata ; quando farà cotta bifogna ghiacciarla coi zuccaro,.e paletta infuocata al folito. Le Torte alla midolla di Bue fi fanno nella ttetta maniera , con quella' differenza che avanti di ritirare la Crema dal fuoco vi aggiugnerete della .midolla di Bue li<^e- fatta, e pattata alla ttamigna ; lanciatela cuo– cere nella Crema per un momento. - Cremaalla Maddalena. Stemprate quatta uovi con un pugillo di fa % lquanto di ced r o verde rafehiato , u do pezzo di cannella petta , alcuni m ni d'amandole amare infranti , un mezze uichiajo d'acqua di cedro, un boc– cale di fior di latte, un'oncia e mezza di zuccaro, e del fale quanto un pifello met– tete il piatto fopra un fuoco lento , e ver– gatevi la Cr ema; quando farà cotta fparge- tevi fopra del zuccaro per ghiacciarla colla paletta infuocata «