Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Creme m 34 3 Crema alla Duchrja * Mettete nella catteruou uà boccale ¿2 lat– te , ed un quartino d i fior d i latte, un pic– colo pezzo d i cannella , un a fcorza d i ce – dro verde , un 1 oncia e mezza d i zuccaro \ fate bollire pe r un a mezz* ora , e diminui– re d i un terzo , pattatela alla itaonigna , e /tempratevi a poco a poco fe i rotti d ' uova con un poco di farina, mettetevi alcuni nlar- zapani d ' amandole amare , du e oncie d i cioccolato, ed u n poco d i fiori d i cedro im- mafcherati , i l tutto be n triturato } fatela cuocere a l bagno mar ia, come fi è detto a quella d i caffè • Crema di rifa per li convalefcenti • Prendete tr e oncie d i rifo mondato', .e ben lavato i n acqua tiepida , mettetelo a cuocere i n broda gratto ; allorché farà cot– to , ed alquanto confittente , ammaccatelo con u n cucchiajo, e fatelo pattare netta tta- mi gna, e fregatelo forte co n u n cucchiaio di legno ; aggiugnendovi d i tanto i n tanto un poco d i brodo caldo pe r ajutare a farlo pattare ; fervitelo della inettezza d i una Cre– ma doppia . Crema di Tè , ferpentarìa, fcelleri , e prezzemoli. • Mettete nella catteruola u n quartino d i fior di latte, ed un boccale d i latte ,quattr' oncie d i zuccaro : fate bollire , e diminuire d* un terzo. Se farà Crema d i tè che vorrete fare met– tetevi ci ò ch e v i abbisogna d i tè bollito per •P 4 iarne