Cuoco piemontese - 1766 copia

góo Capitolo XV1L fio ch e farà poiììbile, acciocché fía be n le – gata , e più che l a parta farà ferrila miglio– re farà l a riufcita, batta ch e fia ben unita . Lafciatela ripofare pe r tr e or e quefta parta avanti d i fervirvene, ed aggiurtatela contai Pafticcio d i carne ch e giudicarete a pro - pofito • Maniera di fare li Pajlicci di ogni forta di carne che vorrete metter in pajìa . Prendete della cofcia d i Vi t e l l o, cofcie d i Mont one, Perni c i, Beccacele, filetti di Le– pre , Poi laftri, Capponi , no n importa ch e il condimento, e l a maniera d i aggiuttarli apprettò a poco n' è tutto i' ifteifo. I n tut– ti l i Pafticci qu i fopra deferitti fe volete fempre aggiugnervi della cofcia d i V i t e l l o, per guernire , farà fempre bene dovunque d ia fi troverà . L i Pol li d'India difettati , guerniti d i Vi tel lo fanno ancora de ' Paiticci eccellenti. Le Perni c i, Beccacele , Capp on i le Po l - laftri dopo ch e fono ftati votati aggiuftateli le gambe ne l corpo , e rompeteli u n poco le otta co l manico de l cortello ; fateli ab - feruftolire fopra i l fuoco , dopo averli asciu– gati , e mondati inlardateli pe r tutto co n lardo ttemprato co n fale fino, e fpezie m i- ( fchiate, prezzemolo, e cipollette tri te. Farete nella tteíía maniera alla cofcia d i Vi t e l l o, e d i Montone, fuorché quelli non fi fanno abbruftolire ; quando l a carne farà ben preparata tagliate delle fette d i iardo quanto batta pe r coprirne tutta l a carne. Precidete l a metà della patta gi à prepa– rata, arrotonditela co n le mani , girandola fopra