Cuoco piemontese - 1766 copia

%6i Capitolo XVtl. tondo la fua groffezza : quando farà cotte mietetelo a raffreddare , otturando bene i l camino co n un pezzo d i pafta cruda finché dovete fervirlo. Delia Pafta sfogliata. Prendete un a libbra d i farina , ( farà i l più che ne potrete mettere pe r fare un a Tor ta ) metterete quefta farina fopra un a tavola «, facendovi uu buco ne l mezzo , i n cui metterete alquanto di fale , ed acqua , impattando bene la detta farina , e proccti- rando che la patta riefea nè troppo molle 3 riè troppo dura , Ufciatela ripofare almeno due ore avanti di iervirvene, indi prendete quali altrettanto butirro quanto v i ha di pa – tta , e (fendete la patta co ir opianatojo d i legno, mettendovi in mezzo il butirro; da – te cinque giri nelPat tate, e fe i nell 'Inver– no ( ci ò che fi dice giro è d i (fendere l a patta co l levano fin a tanto che fìa della fpef- fezza di un mezzo d i t o, fpargendo d i tan– to i n tanto leggermente alquanto di far ina). Quando ciafeun giro è finito ripiegate l a patta i n tre , ricominciando fino a l fine \ fervitevi di quefta patta per fare ogni forta di To r t e, p~r fare de' piccoli Fatticci, e Pa– tte sfogliate. Piccoli Pajìkci delicati. Farete de ' piccoli Patticci ordinarj che l i fanftp colla pafta sfogliata, prendete un po – co d i cofeia d i Vitel lo , ed altrettanto d i midolla , o graffo d i Bue , che triturarete bene inficme, mettendovi prezzemolo, c i - pollete , e funghi, i l tutto triturato , due novi