Cuoco piemontese - 1766 copia

Della PaJiìcereria m $6$ uovi intieri , pepe , e fale ; temprate qua– tta farfa con le i oncie d i fior d i latte ; ga – llando f e è buona , indi prendete delle for– me pe r i piccoli Pafticci , mettendovi den– tro della palla fpeffa come un o feudo, e fo - pra l a palla aggraffatevi l a farfa, coprendo– la co n altrettanta palla ; indorateli fopra , come fi è detto ne l precedente , fateli po i cuocere a l forno, e fervite caldamente . Quel li medefimi Paliicci pe r farli delica– t i, mentre cuocono prendete de l bianco d i Pollame cotto allo fpiedo, trituratelo fino ; mettete i n un a cafleruola circa u n boccale ài buon brodo, u n piccolo mazzetto d i er – be fine, e d un poco d i butirro , riducendo il brodo a l quarto , allora levatevi i l maz– zetto , e d i n vece mettetevi i l bianco d i Pollame triturato co n alquanto d i fale ; fa – te fcaldare fenza bollire , e mettetevi un 1 unione d i tre rotti d ' uova fatta con fior d i latte : fate legare fopra de l fuoco , metten– dovi appretto de l fugo d i citrone j effendo ritirati dal fuoco i Pafticci togliete a ciascu– no i l d i fopra , e levateli l a carne d i den– tro , e d i n luogo d i detta carne , o farfa , mettetevi dell'intingolo d i bianco d i Pol la– me un cucchiaio pe r ciafeheduno , rimet– tendovi fopra ciafehedun Fatticcio i l fuo co – perto, e ferviteli più caldamente che potrete. Gateau ( i ) al formaggio. Prendete de l formaggio che fia ben graf– fo , e d impattatelo co n un a libbra e mezza Q 2 d i m • 1 1 —iiii « — • i •»> ' I M I M I M I « M M M V O W V M B V * " JK.-««"!S«s»a»v ii » n » m « y i iim ( i ) ioccaecia*