Cuoco piemontese - 1766 copia

Delia Pajiiccierìa. ^ 5 ali*ordinario, indorandola co n un uovo sbat– tutole fatela cuocere un a buon'ora nel for– no j oppure fotto d i u n coperchio da tor ~ tiera Gateau in Lozange. Fate un » parta sfogliata come abbiamo [piegato d i fopra, e fendetela coli' opiana- tojo ch e divenghi della fpeffezza d'un mez– zo dito , tagliatela pofcia i n quadrato della larghezza d i due dita ; indorando co n uovo sbattuto i l difopra de l Gateau ; fatelo cuo– cere ne l forno pe r l o fpazio d ' un quarto di ora , pofcia agghiacciatelo co l zuccaro , e pattatevi fopra la paletta infuocata • Gateau di Saveja. Mettete quattordici uova i n una bilancia^ pefando dall' altra parte altrettanto zuccaro fino, levate indi dalla bilancia i l zuccaro , e mettetevi tanta farina quanto peferanno fette uova, ch e metterete dall' altra parte , indi rompete le uova , mettendo i rotti i n un vafo a parte , e collocando i bian– chi i n un altro vafo ; co n i fuddetti rotti metterete i l zuccaro ch e avete pefato , con alquanto d i cedro rafchiato , de ' fiori di ce – dro abbruttoliti e triti , e sbattete i l tutto infìeme pe r un' ora , pofcia mefchiatevi i bianchi ch e avanti avrete gi à sbattuti be n bene a parte, aggiungendovi pe r ultimo la farina a poco a poco , rivolgendola a mi fu– ra ch e la mettete ; proccurite d i avere un a eafieruoìa mezzana profonda, oppure un a poup:toniere che fregarete co n butirro raf– filato j allagandola bene co n u n pannolino, Q , 3 e P o i