Cuoco piemontese - 1766 copia

$46 Capìtolo XVlì. t poi mettetevi del butirro affinato , facen– do che fi ftenda per tutto , mettetevi poi ripartitameli te il oifcottino,e fatela cuocere al forno d 1 un calor moderato per un 1 ora e mezza : cotta che farà rinverfatela dolce– mente fopra un piatto, e fe è di un bel colore dorato lo fervirete nel fuo naturale , ma fe aveffe prefo troppo colore bifogne- rebbe ghiacciarlo con un ghiaccio bianco ^ che fi fa con zuccaro finifiimo , un bianco d' uovo, ed i l fugo di mezzo cedro , sbat– tete il tutto infieme in un vafo di maiol i– ca con un cucchiaio di legno f \ fino a unto che i l ghiaccio fia ben bianco , fervendovi il quefto per coprire la Foccaccia ; e proc- curate di non fervire finché il ghiaccio fia ben (ecco . Gateau alla crema. Mettete una libbra di farina fopra la ta– vola , facendovi un buco nel mezzo per met– tervi un quartino di crema doppia,un buon pugillo di fale,impattate leggermente la pa– tta, lafciandola ripofare per lo fpazio alme– no di una inezz' ora ; in appretto vi mette– rete nella patti una mezza libbra di butir– r o, {fendendola per cinque volte , come ad una patta sfogliata ; pofcia formatene un Gateau , oppure imi ti de 7 piccoli, indoran– doli con uovi sbattuti , facendoli cuocere pofcia nel forno. Quella dofe vi fervirà per fare quanti Ga- tea* che bramerete.