Cuoco piemontese - 1766 copia

Della Paftìccieria . 367/ Gateau alla Reale. Mettete in una catteruola un pugillo ài citrone verde tri to, due oncie di zucche– ro, alquanto di Tale, del butirro groiToquan– to la metà d'un uovo, ed un bicchiere di acqua, face il tutto bollire per un momen– to, e pofcia aggiugnetevi quattro, o cinque cucchiaj di farina : fate cuocere bene al fuo– co , rivolgendo ferapre affinchè retti ben con- Zittente, e principiando eìTa ad attaccarli al– la catteruola , allora levate la catteruola dal fuoco , mettendovi un uovo per volta , r i– volgendola ben forte coi cucchiaio , acciò P uovo s'incorpori bene colla patta; conti– nuando in tal guifa ad aggiungervi delle uo– va uno per volta fino che la patta fia dive– nuta molle, fenza però che fia l iquida; i n– di vi aggiugnerete alquanti fiori di cedro confettati con due marzapani d' amandole amare, il tutto ben fino ; aggiuttate le pic– cole Foccaccie della grettezza della metà di un uovo fopra della carta unta di butirro, indorando il difopra con uova sbattute , e fatele cuocere per una mezz' ora al forno con un calore temperato. Pajla , e Gateau di brioche • Mettete una libbra di farina fopra una tavola , impattatela con un poco d' acqua calda , ed alquanto più di una mezz' oncia di lievito di bi rra, e fe per avventura non ne avete vi metterete in fuo luogo un pio- colo pezzo di quella di pane , inviluppate cjuetta patta in un pannolino , e mettetela in qualche luogo caldo a rinvenire, cioè Q 4