Cuoco piemontese - 1766 copia

$é% Capitolo XVlì. per un quarto d* or a nella State , e per io ipazio d i uh ' or a nei! 1 Inverno : metterete pofcia du e libbre d i farina fopra un a tavo– la colla palla fatta i n lievito , ed un a l ib– bra e mezza di butirro,dieci uov i, un mez– zo bicchiere d'acqua , ed un'oncia circa d i fai f ino; impattate i l tutto eolla palma del– le mani be n infieme pe r tre volte, fparen– dovi di tanto i n tanto della farina , ed i n – viluppatela i n un a tovaglia pe r lafciarla rin– venire nove , o dieci or e ; tagliate pofcia quella palla fecondo l a grandezza de l Ga– teau che vorrete fare , dandole un a forma rotonda colle mani, ed appianandola un po – co a l di fopra , indorandola coli' uova bene sbattute ; fatela cuocere a l forno , cioè pe r le piccole l o fpazio d i un a mezz' or a , e per le grotte d i un' or a e mezza. Gateau di carne. La carne ch e impiegherete darà i l nome alle Foccaccie , come Foccaccie d i Lepre , di Coni g l i o, e di Bue , fi fanno tutte ad una fletta maniera , co n quella differenza che l a Cacciagione fi mifchia co n altrettan-, ta carne d i Beccaria. Per fare un Gateau d i Montone prendete della cofcia, levatene tutta l a carne dopo d'averle tolta l a pelle , mettete quella carne con un a libbra d i lardo tagliato i n dadi ,fei rotti d ' uova, faie fino,fpezie fine, un mez– zo bicchiere d'acquavita, funghi, cipolline, prezzemolo , ed alquanto d i cipollette , i l tutto triturato ; mettete delle fette d i lardo nel fondo della catteruola , e l a farfa d i carne fopra, dopo averla be n mifchiata co n tutto