Cuoco piemontese - 1766 copia

Della Pafticciertà . 56 9 tutto i l coadimento , fatela cuocere a l for– no almen pe r tr e ore ; corta ch e (i a lafcia- tela raffreddare i n detta caiferuola, indi to – glietela pe r verfarla fopra d ' un piatto : l a – nciatevi l e fette d lardo ch e fono attorno alfa Foccacia , rafchiate leggermente co l col– tello, e fervite fopra u n piatto guernito d i una fervietta. Gateau di tifo . Mettete i n un a piccola pignatta quatta oncie d i rito be n lavato, facendolo crepare fui fuoco co n u n bicchier d ' acqua , indi aggiugnetevi de l latte tanto quanto baderà per farlo cuocere ; quando farà confidente falciatelo raffreddare : fate una parta co n una libbra d i farina*, fale , quattr' uovi , un e mezza libbra d i butirro, e d i l rifo : impa– ttate il tuttto afììeme, e formatene u n Ga– teau , indoratelo co n uovi sbattuti , e fatelo cuocere a l forno pe r l o fpazio d ' un or a , oppure fotto a d u n coperchio d i tortiera « Sovvengavi d i ungere l a carta , fopra cu i volete mettere i l Gateau • Gateau fourres. Prendete della parta sfogliata , formatene due Gateau uguali della grandezza de l piat– to d i trameffo, e della fpertezza d i du e feudi pe r ciafeheduno ; mettete fulla prima delle confetture , lafciando u n dito d i bor– do , i l quale bagnarete co n un a penna ba – gnata neir acqua , mettete i l fecondo Ga– teau fopra i l primo , e d uniteli bene affie- me col e d i t a, premendoli tutto ai r intor– no , e dopo averli be n aggiuftati indoratelo Q 5 co n