Cuoco piemontese - 1766 copia

Della Paßiccieria . 37 1 della fpertezza d i un teftone , metteteli al forno d i un calor moderato pe r un mezzo quarto d'ora ; appretto mettetevi un quar– tino d i crema (temprata co n due cucchiaj di farina, pochi (fimo fale, un'oncia di zuc - caro j quando faranno cotti fpargetevi de l zuccaro fino fopra . Timbale di bifcottini. Prendete fe i uova , ed oncie fedici d i zuc– caro co n oncie otto di farina ; quella dofe vi fomminiitrerà pe r fare fe i Timbale della grandezza d'u n bicchiere pe r ciafcheduna > e quelle v i faranno un piatto di tränierte ; per farle offervarete l a medefima maniera dei Gateau di Savoja , co n quella diverfnà che i l forno deve edere più dolce , e v i v a folo un a mezz'ora d i cottura. Cialde feròfeìanti » Mettete fopra di un a tavola un a mezza li bbra^di^ farina co n tre oncie d i zuccaro fi– no, un bianco d'uovo, u n m e z z i cucchia– io d ' acqua d i cedro, butirro grullo co ne. una noce, un mezzo bicchiere d'acqua, eJ un piccai pugillo d i fale, impartite i l tutto infìeme, e fate che la palla fi a ben unita 5 e ferr/ia, ftendetela fottilmente , e tagliate– ne de ' piccoli pezzi che metterete fopra del– le forme a piccoli Pa(licci , fatele cuocere per un quarto d'ora i n un torno dolcrifi- mo ; quando faranno fredde, mettetevi leg– germente fopra della gelatina d ' uv a fpina 9 o d i altre confetture. Querta medefima parta ferve a fare delle Cialde frartagliate, con querta differenza che Q. 6 v i •