Cuoco piemontese - 1766 copia

I DellaPa (Iteci eria • 373 rivolgendola fempre finche la palla divenghi I confidente , e che incominci ad attaccarli I alla cafferuola, allora levatela dal fuoco, e I mettetela in un' altra cafferuola , doye ad uno per volta vi (lemprarete di verfi uovi , finché la palla rimanga molle fenza efier l i– quida ; apparecchiata che avrete una caffe– ruola della grandezza del Poupelain che vor– rete fare , ungetela per di dentro con b u- * tirro affinato , mettendovi la palla per far cuocere al forno per lo fpazio di un ora e mezza, indi levatela dalla cafferuola, e ta– gliatela per mezzo, volgendo il coltello tut– to all' intorno per levarne il dilopra ; leva– tevi la palla di dentro che non è cotta , mettendovi dentro del butirro calde , fre– gando con piuma, e fpargendovi del zucca- ro da per tutto, con della feorza di citrone fina, rimettendovi ai difopra del Poupelain V altra metà ; fregate in ogni parte con bu– t i rro, e zuccaro fino, terminando per u l t i– mo con agghiacciarlo colla paie ita infuocata. Talmouzes. Mettete in una cafferuola un piccolo bic– chiere di acqua , due oncie di butirro , ed un poco di (ale; quando l 'acqua principie- rà a bollire mettetevi due, cucchiaj di fari– na che lleniprarete finché la palla fi a foda , e confidente : allora levatela dal fuoco , e (tempratevi dentro ad uno per volta tanti uov i, quanti la palla potrà riceverne fenza però che divenghi liquida, ma folo tenera; aggiugnetevi in appretto del formaggio bian– co a l la crema ben fgocciolato, il quale Ilem- prarete con la patta , pigliate pofeia delle