Cuoco piemontese - 1766 copia

374 Capitolo XVII. forme a piccoli pafticc j , e mettetevi un pez– zo sfogliato della fteffa pafta quanto quel– la a 1 piccoli pafticci , e (tendetela fopra le forme in maniera che ve ne avanzi della pafta attorno, aggiuttarete in appretto fopra la detta patta il formaggio della grottezzadi un uovo , e P inviluppante colli quattro cantoni di sfogliata , indorandola fopra con uovo sbattuto; fatele indi cuocere al forno a fuoco dolce , e quando faranno cotte , e di bel colore fervite caldamente per tra- metto* Prendete de' bianchi d 5 uovi fecondo la quantità che ne vorrete fare ; per un picco– lo piatto di trameflb cinque fono fufficien- ti : sbatteteli in forma di neve , o fia fioc– ca ; quando che faranno ben elevati ag– giungetevi della fcorza di cedro ' rafchiata, e del zuccaro in polvere , ritornate a sbat– tere gli uovi un'alrra volta, in appretto ag- giuftarete le Meringues fopra un foglio di carta bianca , facendovi de' piccoli mucchj della grofìezza della metà d'un uovo , fea- za che fi tocchino P una con P al tra, met– tendovi fopra un coperehio con alquanto di brace per farle cuocere ; quando poi faran– no cotte , e di bel colore levatele di fopra ìa carta per togliere il di dentro che non è cotto , e mettetevi in fuo luogo alquante confetture, e pofcia ne unirete due Puna contro Pa l t ra, e le fervirete più fecche che potrete. Ter-