Cuoco piemontese - 1766 copia

37<5 Capìtolo XV1L della Pafti coierìa* eia doverli pelare , avrete cura di mondarli bene. Quando fervirete po i le Compotte fredde 5 proccurarete d i asciuttarle nella me - defima maniera, come fi è detto nelle To r– te d i confetture per P Inverno . Torte colla gelatina . Le Torte che fi fanno colla gelatina i o no differenti, perchè i l caldo facendo lique– fare la gelatina, le Torte farebbero po i una cattiva figura. Pe r evitare quello inconve– niente mettete della patta sfogliata nella tot - f iera, facendole un bordo di patta come a l– le altre , e mettetela a cuocere fenz' altro aggiuftamento ; quando la patta è cotta met– tetevi de l zuccaro fino fu i bordi , ed ag – ghiacciateli colla paletta infuocata. Subito che la Torta farà fredda coprite tutto i l fondo della medefima infino al bordo colla gelatina che v i piacerà di mettervi , e fer– vi te freddo per trame lío. Le gelatine d i cu i potrete fervirvi fono di uva fpina, di more di rovo, d i pomi, d i ciriegie, e di cotogno.