Cuoco piemontese - 1766 copia

377 • C A P I T O L O XV I I I . DEGL' INTINGOLI . Intingolo di Tartuffi. T ) Elate degli Tartuffi mezzani, i quali pò - X fcia tagiierete i n fette , mettendoli i n una cafferuola co n un piccolo pezzo d i bu – t irro, u n mazzetto d i prezzemolo, cipollet– te , u n mezzo baccello d ' agl io, due garof- f an i, palfate fopra i l fuoco i l tutto, aggiu- gnendovi u n pugillo d i farina , bagnandola con u n bicchiere d i brodo , edf altrettanto vino bianco, fate cuocere pe r un' ora a pic - col fuoco ; difgraflate , ed aggiugnetevi ur i poco d i fugo colato, fale, e pepe rotto. Intingolo di funghi, prugnoli e fpognuole . Mettete de ' funghi mondati co n u; i pez– zo d i butirro i n un a cafferuola, un mazzet– to d i prezzemolo, e cipollette, paffateli fu i fuoco mettendovi un pugillo d i farina , ba – gnate co n un bicchiere d i brodo , ed u n mezzo bicchier d i viti bianco co n altrettan– to fugo , e fatelo cuocere pe r lo fpazio d i un' ora } digradatelo, aggiugnendovi pofcia un poco d i fugo colato le ne avete, i n d i – fetto v i metterete alquanto più d i farina t quando lo pallerete a l fuoco couditelo d i fa - le* e pepe rotto , G i