Cuoco piemontese - 1766 copia

• 578 ( Capitolo XVlll. G li Intingoli di prugnoli , e di fpognuo- k fi fanno nclF ifteffo modo , folo procu– rando che le fpognuole fiano ben lavate , e battute in più acque per farne efcire P «urena. Intingolo di cipolle. V oi avrete trovato la maniera di farlo al– ia pag. 293. , e lo fervirete con dei Pol la– me cotto allo fpiedo , o alla braife , e tai Qarne di Beccaria che vorrete • Intingolo di cocomeri. Troverete la maniera di farlo fopra alla Intingolo di piccoli Cocomeri. Lo troverete fopra pure alla pag. 3©^. Intingolo dì Cardi. Quefto lo farete come è notato fopra a l– la pag. 297. - Intingolo di Gambari. Dopo averli fatti bollire un momento néir acqua , e mondate le code le quali metterete in una cafferuola con mezzo bic-< chiere di vin bianco, ed altrettanto brodo, con un bicchiere di fugo colato, fatele bol– lire per lo fpazio d'un quarto d ' ora, efer- vite con ciò che vorrete ; fe volete fervirle con fugo colato di Gambari , voi le farete cuocere con alquanto di brodo , e vino bian– co ; quando non vi farà quafi più di falfa le metterete in un fugo colato di Gambari, fatto come quello che fi è {'piegato pag. 273 * tntìtìr*