Cuoco piemontese - 1766 copia

Degli Intìngoli . 37 9 Intingolo dì pifìacchi. Prendete un mezzo pugno d i pi (lacchi che metterete per un momento nelf acqua bollente per levargliene la pelle , gettateli a mifura nell' acqua frefca , lafciandoli (goc – ciolare , indi metteteli in una falfa fatta con buon fugo colato . Intingoli di Paffe-pierre • Prendete della Pajfc-pìerre confetta folo le foglie , le quali per un momento imbian– chirete nell'acqua bollente per toglierne l a forza dell'aceto ; pofcia dopo di averle ben premute per farne ufcir T acqua, mettetele in un a buona falfa fatta con fugo colato unito • Intingilo di fegati. Togliete V amaro dei fegati , lafciandoli int i er i, fateli imbianchire un momentoneli' acqua bollente, mettendoli pofcia i n un a cafferuola co n due cucchiaj a intingolo d i fugo colato , un mezzo bicchiere d i vi n bianco , ed altrettanto di brodo , un maz– zetto di prezzemolo, cipollette , un mezzo baccello d'agl io, fale , e pepe rotto i fateli bollire una mezz* ora , po i difgraffateli , e ferviteli colla carne che vorrete , o foli per tramelfo • Intingolo di Ofltiche . - V oi avrete trovata l a maniera d i farlo alla pag. z66. Intm-