Cuoco piemontese - 1766 copia

3So Capitolo XVllh Intingolo di fcelleri* Avrete trovato il modo di farlo alla pa– gina 294. Intingolo d'Indivia. Trovarete il metodo per farlo alla pa– gina 297, Intingolo di Cavoli. Fate bollire nelP acqua per una mezz'ora la metà.d'un cavolo mezzano, ritirandolo nell'acqua frefca, pofcia premetelo bene, e cavatene l ' occhio: triturate un poco il ca– volo, e mettetelo in una cafleruola con un pezzo di butirro, paliándolo fopra il fuoco, mettetevi un buon pugillo di farina , ba– gnando con brodo, e fugo finché ve ne ila abbaitanza jier dare un color dorato all' In– tingolo ; fate bollire a piccol fuoco finché il cavolo ila cotto , e ridotto in (alfa cor– ta ; condite di fale , pepe rotto, ed un po– co di noce mofeada rafehiata. Servite fotto la carne che vorrete • Intingolo di far/a. Mettete in una calferuola dell' acetofa , lattuga, cerefoglio, cipollette,e porcellana, il tutto ben lavato , triturato , e premuto con un buon pezzo di butirro , paliándolo fopra il fuoco finché non vi fia più acqua, mettendovi un pugno di farina, bagnate con brodo, e fugo colato, fale, e pepe rotto ; fate cuocere bene tutto infierne , e fervite ih faifa corta • Se foffe in magro , dopo avervi meifo la fari-