Cuoco piemontese - 1766 copia

382 Capìtolo XVilL * Intingolo di lattughe. Vedete i l modo d i farlo alla pag. 295 . Intingolo mifto. Mettete i n un a cafferuola de ' funghi ta – gliati i n quattro , de i fegati graff i, du e o tre fondi d i carciofi! cotti a metà nelP ac – qua , e tagliati i n pezzi , u n mazzetto d i prezzemolo, cipollette, u n mezzo baccello d ' agl io, ed alquanto d i but i rro; paffate i l tutto fopra i l luoco , mettendovi u n pugil- lo d i farina, bagnate co n mezzo bicchier di vin bianco, brodo, e d u n poco d i fugo co – lato, facendolo cuocere pe r un a rnezz' ora , difgraffatelo pofcia , e conditelo d i fale, e pepe rotto. Se vo i avelie delle uova picco– le l e farete bollire nelP acqua pe r toglierne la piccola pelle , e le metterete nelP Int in– golo : fe no n ne avelie d i naturali , e ne vorrette fare degli artificiali , prèndete du e roffi d' uova duri ch e pellarete, aggiungen– dovi u n roffo d'uovo crudo, un poco d i fa – le fino, metteteli fopra d i un a tavola infa– rinata , volgendoli come un a piccola fattic– cia , e po i tagliateli i n pezzi d i eguale gran– dezza , ed arrotondite ciafcun pezzo colla palma delle mani , pofandoli d i mano i n mano a mifura ch e gl i farete fopra d i u n piatto infarinato : allorché faranno tutti fini– ti metteteli pe r l o fpazio d i uh momento nell'acqua bollente; dopo ritirateli nell'ac– qua frefca, e fateli fgocciolare avanti d i metterli nelP Intingolo. Se vorrete mettere qu;(F Intingolo a l bianco no n v i metterete punto d i fugo colato ; avanti d i fervire v i