Cuoco piemontese - 1766 copia

5 84 Capitolo XVllh degli Intìnga noctuolo in maniera che tutta la polpa re- fri imieme attaccata, mettetele a mifufa neir acqua , e ben {gocciolate mettetele in una buona {alfa di un fugo colato di Vi t e l– lo condito di buon gutto. Intingolo di falpicon. Mettete nella cadendola un' animella di Vi tel lo imbianchita , due fondi di carciofi pure imbianchiti, e funghi, il tutto taglia– to in dadi, con un mazzetto di prezzemo– lo , cipollette, un mezzo baccello d' agl i o, garoffani , mezza foglia di lauro , un poco di bafilieo , ed un pezzo di butirro, paca– tela fopra il fuoco , e metteteci un buon pugiìlo di farina, bagnate con fugo , vino bianco , un poco di brodo, fale, e pepe rot– to : fate cuocere , e ridurre in falfa corta ; difgraffate avanti di fervire. Intingolo di marroni. Levate la prima feorza a cinquanta mar– roni , metterei! in una pentola pertupiata per rivolgerli .di tanto in tanto fui fuoco , finché polliate toglierli la feconda pel le, in– di metteteli in una cafleruola con un mez- 7 .0 bicchier di vin bianco , due cucchi aj di fu <*0 colato , un poco di brodo, e del fale ; fate cuocere e ridurre in falfa corta , proc- curate che (Uno ben cot t i, ed intieri. CAr