Cuoco piemontese - 1766 copia

C A P I T O L O XIX. D E L LE AR ROS T I T E. I * Arrojììte ai giamboni • E Sse fi fanno tagliando f e i, o fette fet– te di pane della larghezza di due buo– ne dita , partatele nel butirro finché fiano di un bel colore dorato ; tagliate indi altret– tante fette di giambone della medefima gran– dezza; levarete il fale, iafciandolo {tare neli* acqua un'ora , ( fe non folle per forte fre- fco ) mettetelo indi in una cafferuola fopra un piccol fuoco per un 1 ora,quando il giam– bone farà cotto toglietelo dalla cafferuola, e mettete nella rtelTa un pugillo di farina per far un piccol rodò , bagnando con bro– do fenza fafe , ed un poco d' aceto ; fate boiire per un buon quarto d'ora , dopo di aver difgraflato pallate querta ialfa alla rta- mi g l i a, ed aggi urtate il giambone fopra le arrortite di pane , e la falfa fopra con alcu– ni grani di pepe rotto. Arroflite alla ventrefca • % Tagliate delle fette di pane della larghez– za di due di ta, e di eguale grandezza, met– tetele fopra della ventrefca a fufficienza ta- gl iau in piccoli dadi , e rtemprata con ua uovo crudo, prezzemolo,cipollette , una c i– pol l ina, il tutto ben t r i to, e del pepe rot- R to i