Cuoco piemontese - 1766 copia

3%6 Capitalo XIX. to i fatele friggere a picco! fuoco, e fervite con un a falla chiara , ed un poco d ' aceto # Altra Arrostita alla ventrefca. Bifogna avere un pane molle d i un a l ib– bra , lungo e ben torto , tagliatelo da i du e cant i, ed inlardate tutto i l mezzo co n ven - trefca tagliata i n pezzi, indi avrete un col– tello ben affilato , e tagliarete i l pane i n fette della fpelfezza di due feudi ; immerge– te quelle Arrorti te i n uovo sbattuto,e met– tetele a mifura i n un a frittura che no n fia troppo calda ; fatele friggere dolcemente a piccol fuoco finché fiano d i un be l colore dorato, e fervite co n un a falfa chiara, u n poco d'aceto, e pepe rotto* Amflite alle acciughe. É Si fanno colla mollica d i pane pallata a l butirro: aggiurtarete fopra mezza dozzina di acciughe ben lavate , e tagliate i n fili be n Tortili i n tutta l a fua lunghezza , condite le Arroììite co n ol io, aceto, e pepe rotto. Arrojìite di rognone di Vitello. - Efife fi fanno tagliando della mollica dì pane della rtefla grandezza come le prece– denti , e mettetele fopra un a farfa d i un rognone di Vitello cotto allo fpiedo ch e vo i triturarete co n altrettanto dì fuo graflfo ^ prezzemolo , cipollette , ed un a cipollina* t r i t a, fale , e pepe , unite co n quattro rol li d 'uova , sbattendone bene i bianchi ; met– tete quella farfa fopra le Arrortite, unite i l diiopra co n un coltello immerfo neh' uovo sbattuto, coprite con pane grattugiato ; fatele