Cuoco piemontese - 1766 copia

Beile Arrofiìte ^ 387 frìggere fopra una tortiera con fuoco fotta e lopra, fervitele con una piccola falfa chia– ra un poco rilevata con acido, e pepe. Arrofiìte a y fpinacci, ed c? fagiuolì verdi. b Effe fi fanno con un intingolo di fpìnac– ci fatto con buon gulto, e ben confidente, indi vi metterete due rolli d* uovo crudi ; aggiuffate gli fpinacci fopra della midolla di pane tagliato come le precedenti, unite con un coltello immerfo nelP uovo, coprendo i l difopra con pane grattugiato , fatele frigge– r e, e fervite fenza falfa . Le Arroftite ai fagìuoli verdi fi fanno nel– lo ffeflb modo come quelle de 1 fpinacci. • Arrofiìte ai cocomeri • Fate un intingolo di cocomeri, come quel– lo alla pag. 304, , quando farà fatto , e ben unito mettetevi tre raffi d ' uova, aggi al ia– telo fopra delia mollica di pane , e finite come fi è detto degli fpinacci. Arrofiìte d*ogni /erta di carne. Prendete di qualfi voglia forta di carne di quella che avrete già levato dalla tavola % tagliatela in piccoli dadi per farne un i n– tingolo ben legato , quando farà freddo met– tetevi due rol li d'uova crudi : aggiulfate la carne fopra della mollica di pane ; fate frig– gere di bel colore , e fervite colla falla chiara • Arrofiìte alla Minima. Tagliate de 1 pezzi di pane della larghez– za di due dita , ed un poco più lunghi , e " R 2 della