Cuoco piemontese - 1766 copia

392. C tipi toh XX. pepe rotto, tre rolli d' uova duri triturati, e del butirro graffo come la metà di un uovo, {temprato con un piccolo pugillo di farina j fate unire il tutto fopra il fuoco, e fervite- vene per ciò che vorrete. Salfa piccante. Mettete in una cafTeruola "un pezzo di butirro con due grolle cipolle in fette , una paicinaca , una carota , un poco di timo , lauro,bafilico, due garoffani, due cipolline, un baccello d' aglio , prezzemolo , e cipol– lette , pallate il tutto infieme fopra il fuo– co finché fi a ben colorito , mettetevi indi un pugillo di farina, bagnate con brodo,ed un cucchiaio a bocca d'aceto, e fate bol l i– re a piccol fuoco , difgraffandola , e pallian– dola alla ftamigna condita di fale , e pepe rotto. Servitevi di quefta Salia per tutto eijb che ha bifogno di effere rilevato. Altra Salfa piccante. Fate bollire un quartino di vino con al– trettanto di brodo, quando che farà ridotto a metà vi metterete una cipollina con un poco d' aglio, un pugillo di fornitura d ' i n– salata , il tutto triturato ben fino ; fate bol– lire per un momento, mettendovi pofcia d^l butirro groflo come una noce, iiempra- to con un piccolo pugillo di farina, fale, e pepe rotto, facendo unire il tutto bene fo– pra il fuoco • Salfa piccante fredda . Peliate fi nifìiinamente un buon pugillo di fornitura d' infaiata con un mezzo baccello d' aglio %