Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Salfe « d'agl io, e due cipolline : (temprate il tutta con alquanto di fenapa , olio 9 aceto, fale, e pepe rotto. Salfa all'Agnello. Prendete grotto come un uovo di buttf- ro che ftemprarete con prezzemolo , cipc; Ietta, cipolline tri te, e due pugiili di pane grattugiato ben fino ; mettete il tutto inuna cafferuola con un bicchiere di brodo,altret– tanto di vino bianco , facendolo alquanto bollire , conditela quindi di fale , e pepe rotto, ed in fervendo aggiugnete un poco di fugo d' agretto* Salfa alla Reine . Mettete in una cafleruola un pezzo di butirro con alcuni funghi, una cipolla, una carota, una paftinaca , un mezzo baccello d'aglio, pallate il tutto al fuoco, mettendo– vi un pugillo di fariaa bagnato con un gran bicchiere di brodo , ed altrettanto di vino bianco; fate bollire il tutto per lo fpaziodi un' ora ; indi di [graffate la Sal fa, e partate– la alla itamigna: fate bollire un quartine di latte con mollica di pane grolla come la metà d' un uovo, allorché il pane farà be– ne imbevuto di tutto il latte partatelo in 'unaftamigna, premendolo forte con un cuc– chiaio , e quindi mettetelo nella Salfa con fale, e pepe rotto. Salfa alla Piovine tale • Triturate del prezzemolo , cipollette, «a baccello d 5 aglio, e de' funghi; pofeia vi met– tente il tutto in una cafìeruola con alquan- R 5 to di