Cuoco piemontese - 1766 copia

3f8 Capìtolo XX. t o , un mazzetto di prezzemolo,e cipollette: fate bollire il tatto infieme a piccol fuoco per mezz ' o ra, difgraffateì a , e non lafciate dì olio che ciò che vi abbifogna, perchè fia Spedata, e leggiera, levatevi il mazzetto, e f aglio , fervendo con ciò che giudicarete a propolito . Salfa Robert Bourgeoife. Mettete in una cafferuola alquanto di bu– tirro con un cucchiaio a bocca di farina ; fate arroffire la farina a piccel fuoco ; quan– do farà di bel colore mettetevi tre graffe •ipolle triturate fine , e del butirro a fuftì- cienza per far cuocere dette cipolle, indi ba- . gnate con brodo , difgraffando la Salfa, e iafciandola bollire per lo fpaziodi mezz'ora; quando farete vicino a fervire mettetevi fa- M , pepe rotto , aceto , e fenapa . Vi f e r r v i i e te di quef a Salfa per i l Porco frefco, e per i l Pol lo d ' India. Salfa alia crema. Mettete in una cafferuola alquanto di bu– t i r r o, prezzemolo, cipollette , e cipolline , il tutto triturato, un baccello d'aglio intie– r o, paffate i l tutto fopra i l fuoco , metten– dovi un buon pugillo di farina , bagnando con della crema, oppure del latte, e fatela ìboilire un quarto d' ora , paffandola pofcia a l la ftamigna in un' altra cafferuola : quan– do farete vicino a fervire mettete un poco di butirro con un pugillo di prezzemolo i m– bianchito , e triturato fino, fale , e pepe rotto ; fate «nire la Salfa fopra i l fuoc o : vi f er r i-