Cuoco piemontese - 1766 copia

4 °4 , Capitolo XXIL in una c a f f e t t i e ra, che verferete co c ì bo l l eR- te nelle t a z z e, verfandovi (bora il Caffè 9 Proccurarete^ per bere il Caffé buono , che fìa f empre abbracciato di frefco. Bevanda dì Cioccolato. Fate '"bollire dell' acqua , allorché bellirà prendete un' oncia di Cioccolata per ogni t a z za d' acqua ; mettete il Cioccolato iti una cioccolattiera, verfandovi 1' acqua bo l l ente (opra , pofcia fategli d:ir<* due o tre bolli ai Cioccolato, levando la cioccolattiera dal filo– so , lafciandclo cuocere dolcemente per un quarto d ' o r a; rivolgendolo collo sbattitore per terminare di diflolverio ; quando farete vicino a fervirlo cominciarete a sbatterlo do– po averlo tolto dal fuoco, finché abbia fat– ta molta fchiuma, quale verfarete nella taz– z a, terminando di riempirla di Cioccolato, fi ricomincia indi a sbatterlo per fargli veni– re di nuovo la fchiuma , e fi riempie me- defimamente di mano in mano'le altre taz– z e; allorché collo sbattitore fi vuol far mon– tare bene la fchiuma bifogna.che a mifura della quantità di Cioccolato che avete, la mazza del frugone fia di tale altezza che fenza toccare al fondo della cioccolattiera , da cui effa deve elfer lontana un mezzo traverfo di di to, fia intieramente coperta di Cioccolato; poiché fe la parte fuperioredel– lo sbattitore eccedeffe 1' altezza del liquore la fchiuma fi farebbe imperfettamente. Il Cioccolato al latte fi fa nella fteffama– niera, ed in luogo dell' acqua, come ho detto qui fopra , vi fervirete del latte che farete bollire i proccurando che non fi rappigli : e le