Cuoco piemontese - 1766 copia

4©Ó 0{ , « _ — _ „ « . ^ , /'i ? C A P I T O LO X X I I L DE L LE COMPOSTE. Compqfta di Pomi alla Portoghefe « T ) Rendete de 1 Pomi ranetti la quantità che X v e ne abbifogna pe r be n guernire i l compoftiere , toglietene i l mezzo co n un a videìJa d i ferro bianco, o co n un coltello , indi aggiuflandoli i n un a tortiera , o fopra un piatto : mettete i n ciafcun Pomo alquan– to d i zuccaro, ed un poco ne i fondo della tortiera: pofcia metteteli a cuocere nel for– no, o fotto u n forno d i campagna, co n del fuoco fotto e fopra, e ferviteli caldi , Spar– gendovi alquanto d i zuccaro i n polvere d i fopra . Compojìa di Pomi bianchi. Tagliate de 1 Pomi pe r metà , togliendoli il mezzo , ed aggiuntateli i n un a pentola voltati colla pelle , o Ha fcorza d i fopra \ mettetevi circa tr e oncie d i zuccaro, ed ac – qua abbalfanza pe r farli cuocere ; quando faranno cotti da un a parte, volgeteli acciò pollano cuocere ancora dall' altra ; allora poi che faranno ben cotti, e chetano ridotti a con– fidenza di un iiroppo,agpjuftateli in un com– portiere co l fu o firoppo fopra, fervendoli ^ l i– di , o freddi, fecondo ch e pi ù v i farà d i genio. Altra