Cuoco piemontese - 1766 copia

Belle Compone. 4^7 Altra Compojla bianca ci Pomi * , Tagliate per metà fei grofìi Pomi ranet– t i, togliendogli a ciafeuno la pelle, ed i gra– nelli , e gettandoli a mifura che li monda- rete neh' acqua frefca , fateli pofcia cuocere con un gran bicchiere di acqua, il fugo del– la metà d* un cedro , ed un pezzo di zuc- caro \ allorché li Pomi faranno cotti aggiu- fìateli bene in un compoftiere , facendo i n– di ridurre il liroppo finché s'attacchi alle d i– ta , e pofcia verfatelo fopra de' Pomi • Compojla dì Pomi. Li Pomi che non fono ranetti non haa- RO tanta confidenza per la cottura , perciò non li pelarete , tagliateli folo per metà, e levateli i granelli , pertugiando in più luo– ghi il difopra , e facendoli cuocere con un; bicchiere d' acqua, ed alquanto più di due onde di zuccaro , e quando comincieranna a divenir molli , e teneri àggi urlateli in ua compoftiere , facendo ridurre il firoppo , e verfatelo fui P o m i. Compojla dì Perì dì Mar t in Sec, 0 dì) MefTire-Jean • Prendete de' Peri int i er i, che pelarete fe vorrete, ma per lo più fi fervono così i n– t i e r i, toglieteli i fondi , e rafchiate le code bene, mettendoli in un piccolo vafodi ter– ra , ed aggiugnendovi un piccolo pezzo di fiagno per renderli rolli , con acqua, e tre oncie circa di zuccaro ; le vi fono molti Pe– ri mettetevi un picco! pezzo di cannella * facendoli cuocere davanti al fuoco : quandi faraflr