Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Compcfh. 40 9 pezzo d i cannella, e tre oncie d i zuccaro ; coprite i l vafo , e fateli cuocere finché ub – bidiscono facilmente fotto le dita ; fate po~ fcia ridurre i l firoppo, e ferviteli caldi , fe vi.aggradirà « Compojìa di Peri allabuona Femmina. Prendete de' Peri da "far cuocere che met– terete interi i n un vafo co n un bicchiere di acqua , J h piccolo pezzo d i cannella , due garofani , e due oncie d i zuccaro ; e fateli cuocere ben coperti fopra alquanto di cene– re calda ; quando farete alla metà della cot– tura aggiugnetevi un bicchiere di vi n nero, quando faranno be n cotti, fate ridurre i l fi- roppo, perchè ve ne bifogna poco , e fervi- te caldo fopra i Pe r i. Compojìa di Fragole « Fate cuocere tre oncie d i zuccaro co n un bicchiere d'acqua finché i l firoppo fia be n confidente,e bifogna bene fchiumarlo. Pre– parate delle belle Fragole no n troppo matu– r e, mondate, lavate, e ben afciutte «mette– tele ne i firoppo,e levatele dal fuoco pe r l i – nciarle ripofare un momento ne l firoppo, fa– tele dare un bollo, e po i ritiratele preflofe bramate che reftino intiere. Compojìa dì Uva /pina • Farete un firoppo ben confidente come fo – pra , indi prendete un a libbra d i belP Uva fpina che Ha ilata ben lavata , e fgocciola- ta , v i la i i l grappolo fe v i piace : mettete' ne l I pp o per farle dare almeno tre boli; , po i ritiratela dal fuo- S co , e