Cuoco piemontese - 1766 copia

Bette Compofìe, Compofìa di Ciriegie. To l ta più della metà delle code alle C i – liegie mettetele i n una pentola co n un mez– zo bicchiere d' acqua, e tr e oncie d i zucca- ro , mettetele Copra i l fuoco , copritele , e fatele bollire alquanto , aggiuntandole indi nel compostiere con verfarvi Copra il iiroppo • Compojla 3 Albicocche , ed Amandole verdi. Fate bollire dell' acqua i n un a pentola con du e pugilli d i Coda ( Corta di pianta ) ; quando avrà bollito alquanto gtttarete le Albicocche , ed Amandole nella pentola ; quando avranno dato un bollo ritiratele col– la ichiumarola , e fregatele bene colle ma – ni pe r toglierle i l tenero pelo : gettandole a rnifura che le pelarete nelP acqua frefca, po - fcia le farete cuocere nelP acqua bollente ; tofto ch e faranno cotte , i l che fi conofcerà pungendole co n un o fpilletto , fe v i entra facilmente, e che l'Albicocche cafchinoda pe r fe tteffe è fegno ch e fono abbaftanza cotte : le ritirarete po i neli' acqua frefca, facendo appreffo bollire de i zuccaro i n un a pentola, aggiugnendovi pofcia le Amandole, ed A l – bicocche, e facendole bollire dolcemente fin* che liano be n verdi, e fervite. Alcuni v i fono ch e no n le mettono nella Jifcivia bollente, come abbiamo dimoftrato per pelarle , contentandoli d i fregarle co n tale pe r levarle i l pelo, facendole po i i m – bianchire, e cuocere come fopra. S 2 O t t -