Cuoco piemontese - 1766 copia

4iz Capìtolo XXtlL Compojia cT Albicocche alla Port9ghefeo Prendete l a quantità ch e volete d 1 A l b i– cocche, ch e fiano già quafi mature,e fpez- xateie i a mezzo cavandone l i nocciuoli : mettete po i de l zuccaro nel fondo d'tm piat– to co n mezzo bicchiere d'acqua , aggettan– dovi l e Albicocche fopra, e mettetele fopra un fuoco mediocre pe r farle bollire finché fiano quafi cotte a l di fotto , e che no n v i refti quafi più di firoppo,pofcia levatele da l fuoco, e fpargetevi de l zuccaro fino fopra, coprendole co n un coperchio da tortiera co n fuoco fopra finché fiano cotte, e d i un be l colore ghiacciato ; aggiuntele quindi ne l •ompoftiere mentre fono calde. Compojìa d* Albicocche mature intere, 0 dimezzate • Imbianchite le Albicocche, o Meliacche* neir acqua bollente ; quando faranno ben te – nere ritiratele co n un a fchiumarola, e met– tendole neir acqua frefca ; fate po i bollire tre oncie d i zuccaro i n un a pentola co n u n bicchier d* acqua , mettendovi le Albicocche y fatele dare due , o tr e bolli , fchiumandole feene ; levandole pofcia pe r aggiufiarle ne l compoifiere, e mettendovi i l fìroppo fotto • Servitele fredde , o calde, come più v i ag – grada • Compofia di Prune mirabelle ec. Fate bollire dell' acqua, e gettate le P r u– ne pe r imbianchirle ; quando faranno molli fotto l e dita ritiratele colla fchiumarola nelP acqua frefca, indi l e metterete i n un a pen– tola .