Cuoco piemontese - 1766 copia

Belle Com paße 4*5 ^mpofla dì Citroni , Portogalli , Bergamotti 9 e Chinotti. Bifogna tagliarli i n piccoli pezzi , e farli cuocere bene nell 'acqua, finché fiano molli fotto le dita , po i ritirateli con l a fchiu- mora nel!' acqua frelca ; farete indi un pic– colo firoppo con tre onciedi zuccaro, eduli bicchiere d'acqua ; fate cuocere a fuoco len– to l i Frutti pe r mezz' or a dentro , e fervi– le freddo . Compojia dì Cotegni • " Prendete tre groffi Co t ogn i, fe fono pic– coli ne prenderete di più , metteteli nell'ac– qua bollente per farli cuocere finché fìano teneri fotto le di ta, indi metteteli neh ' ac – qua frefca, tagliateli i n quarti, e dopo che loro avrete tolta la parte dura di dentro colle femcnti , e pelati ; metterete tr e oncie d i zuccaro i n una padella con mezzo bicchie– re d'acqua ; fate bollire , ed ifchiumate , mettete l i Cotogni per finire di farli cuoce– re , e ferviteli caldi. Cempojla d'Uva mefCatella. Mettete i n un a pentola tre oncie d i zuc– caro , con mezzo bicchiere d ' acqua ; fate bol l ire, ifchiumare, e ridurre in firoppocon ^ fidente; mettete i n quello firoppo una l i b– bra d ' U va mofcatella fgranata , e da cut avrete fatti ufcire l i femi ; fatele dare due o tr e bo l l i, ed azgiuftatela nel «ompofiiere , e fe v ' è della khiuma levatela con carta bianca• S 4 Cem~