Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Cempofle. 417 r e, ed ifchiumate finché fia chiaro, mette– tevi PUva fpina bene afcìutta, facendola boi- lire dolcemente, indi ritiratela con lafchiu- mora per metterla ne! compoftiere, e ridu– cete il firoppo a confidenza, verfandolo po- fcia fopra l ' U va fpina, C A P I T O L O X X I V. D E L LE C ON F E T T U R E ,E M A R M E L L A T E* Confettura di Marmellata d y Albicocche. I 'y Elate bene le Albicocche, fe pur vole– te f - toglietele i noccmoli : pofcia pei; ogni libbra di Frutto prendete nove oncie dì zuc- caro , che chiariiicarete come avanti alla pag. 331,, indi fatelo cuocere al groflo bou- let pag. 332. , che fi conofcerà quando im– mergendo la fchiumora nei zuccaro, e r i t i– randola vi foffierete fopra , e vedrete volar in aria il zuccaro , quello è un fegno della fua giufta cottura ; allora vi metterete le Albicocche, e le farete bollire, rivolgendo– le fempre con una fpatola di bofco finché la Marmellata fi attacchi alle dita , allora farà legno che la potrete mettere fubito ne' vaf i. Confettura di Marmellata d? Albicocche fans fa$on. Tagliate (ei libbre d'Albicocche non trop– po mature, più lottil che potrete, e met- S 5 tetele