Cuoco piemontese - 1766 copia

Belle Confetture y ec. 42 r zuccaro attaccato alle dita iì rompe netto f allora vi aggiugnerete la Marmellata per (temprarla col zuccaro , rivolgendo fempre finché freme ; mettetela ne 1 vali , e quando farà fredda fpargetevi un poco di zuccaro fino di fopra. Confettura di Prune. Prendete le Prune che vi faranno più in grado, come mirabelle, ec., fatele imbian– chire , quando faranno molli fotto le dita , ritiratele con una fchiumora, e mettetele nell'acqua frefea ; chiarificate cinque libbre di zuccaro per ogni centinajo di Prune \ mettete le Prune ad una ad una nel vafa affinchè non fi' guadino , e fopra vería- tevi i l zuccaro un poco più tepido , ogni giorno fera, e mattina metterete a fgoccio- lare le Prune fopra d'una iìamigna, e fare– te bollire i l zuccaro , fchiumandolo bene ; pofeia rimettete le Prune nel vafo, v e l an– dovi di fopra il zuccaro un poco, più tepi– do , e farete la fteffa operazione per lo fpa- zio di quattro o cinque giorni. Bifogna che la Pruna Reine Claude fia verde, e le altre Prune dei loro colore : alla fine fe vedete* che i l zuccaro non fia abbastanza in firop- po all' ultima cottura lo tirarete alla fua confidenza, aggiugnendovi due bicchieri di acqua per difgraifarlo, allora ancor bollente gettatelo fuìle Prune. Confetture $ Albicocche intiere , 0 . * per meta. Si ufa lo ileilo metodo per le Albicocche % cGL #e s'è fatto alle Prune* Mar*