Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Confetture, ec. 42 5 tepido. Quando poi le Albicocche, oà Aman– dole faranno ben verdi, allora l a Confettu– ra farà fatta. „ Confettura d* Agrejìo . Levate tutte le fementi dell' Agretto , e mettete un a libbra di zuccaro per ciafcuna libbra d i Agretto $ pofcia pigliate una parte deli' Agrario che metterete nella pentola , mettendovi anche un a parte de l zuccaro Co– pra , i l quale dovrà eflfere i n polvere, ag - giugnendovi pofcia un' altra parte dell' Agre– tto fopra ^ con un' altra parte d i zuccaro , pure m polvere,e così continuando unfuo- 10 fopra T altro fino alla fine : allora met– tete l 'Agretto fopra i l fuoco per farlo bol l i– re dolcemente finché divenghi ben verde , 11 che farà un fegno certo della perfetta cot– tura , e mettetela fubito ne' vali • Confettura £ Agrejìo intiero • Per ogni libbra di Frutto bifogna metter– vi un a libbra d i zuccaro i n polvere, aggiu- ftando bene i l tutto nella pentola, e facen– dolo cuocere fopra un buon fuoco : fatelo bollire ben coperto due o tre bo l l i, e fe 1' Agretto no n è ben verde , bifogna lafciarlo bollire a fuoco lento finché fia divenuto ben verde, ed allora vo i io metterete ne*vali* .41 Marmellata d Agrefto. Mettete a l fuoco dell' acqua , e quando . farà vicina a bollire mettetevi dentro quat– tro libbre d'Agretto, levandoli prima il grap– polo; quando farà vicino a bollire levatelo dal f a o c o , coprendolo pe r farlo ritornar ver– de,