Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Zuppe , e Mineftre. 4$ O R N A M E N TO D A Z U P P A D I C I P O L L E. F Ate imbianchire le cipolle , tagliate loro la prima fcorza, fatele cuocere a porte– l li u&a piccola pignatta ^ e quando faranno cotte, ornatene i l bor io del piatto, che do– get e fervire la zuppai Per .farle ilare fuL bordo mettetegli dei fi li di pane bagnato mei bianco d'uovo ; potate i l piatto un po^ co fopra il fuoco, affinchè i l pane s' attac– c hi ^ e quefti fili vi ferviranno per ornare qualunque altra minefìra.., Z U P PA D I C O C O M E R I. D Opo d'ave r tagliato con proprietà i co– comeri , fatteli cuocere in una piccola pignatta con buon brodo,, e fugo di vitello per colorirli : quando faranno cotti , mitto- nate la zuppa con i l loro brodo ^ conditela di fale , e fervitela ornata de' cocomeri • M I N E S T RA D I R I SO . P Rendete una libra di rifo più o meno, fecondo la quantità di minefka xhe vo– lete fare, lavatelo nell 'acqua tepida fregan– dolo colle mani , fatelo cuocere con buon brodose fugo di vitellone quando farà cot– t o, levategli i l graffo , affaggiat e fe è con– dito abbastanza fervite nè troppo confi- i tente, nè troppo l i qu i do. Z U P PA ti* E R B E . M Ettete in una piccola pignatta ogni forta d' erbe ben mondate, e lavate, con una carottola tagliata in piccole fette ^ JLe erbe fono accettofa, lattuga, cerfogl i^ por-