Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Bue. ^9 P A L A T I, D I B U E A M O DO D E * S O L F A N E L LI P Rendete due palati di bue cotti nelF acqua, dopo> averli mondat i, e tagl iati della lunghezza, e groflezza de T folfanelli * marinateli con cittrone* aceto, fale,. prez– zemolo intiero , cipolletta intiera y e lafcia- teli infino che abbiano prefo gufto y pofcia Sgocciolateli , e immergeteli in una palla fatta così r mettete in una caflferuola due buoni pugni di farina, un nicchiajo d'olio-* un poco di fale pe l l o, (temprate a poco a poco con acquavita, infino a che la voftra. pafia fembri una doppia crema ; immerge– tegli dentro i palati facendoli friggere , e colorire* ferviteli più caldi che potrete* Pef hors d* oeuvre . P A L A TI D I B U E I N Croquet. P Rendete tre palati di bue cotti nell'acqua* mondatel i, e tagliateli in due in tra– vedo per tutta la fua lunghezza, fateli ma– rinare per mezz' ora , facendoli cuocere fopra un piccolfuoco con brodo, aglio,, due garoffani, t i r ao r l auro, bafilicò, fale y e pepe y e Gocc iol at i, e raffreddati mettetegli fopra ciafcun pezzo della farfa di carne condita di buon gufto,, della fpeffezza d r tux Biezzo feudo, volgete i palati per immer– gerli poi in una pafia fatta con farina {tem– prata in un cucchiaio d 7 o l i o, ed un quar– t i no di vino bi anco, e fale fina. Bifogna che la palla fili verfandola dal cucchiaio y fatteli friggere > e ferviteli ornati di prezze– molo fri tto. ' C 6 G R A S-