Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Bud. 65 d v un patino bianco legandola, di poi fatela cuocere a lento fuoco per cinque ore con tre boccali di vino negro ottimo, una pin– ta d'acqua, cinque o fei cipolle, due bac– celli d'agl io, quattro o cinque carote, due paftinachi una foglia di lauro , bafilicò , t imo, quattro o cinque garoffani, un quar– to di noce mofeada, prezzemolo, e cipol– lette quando farà cotta toglietela dal fuoco* lafciandola raffreddare nella fteffa pignatta, col condimento . Voi potete fare lo fteffo colle corte di bue. C U L O T TA D I B U E A L L ' I N G L E S E. P Rendete una culotta di bue , legandola mettetela in una pignatta con due ca– rote, una paftinata, tre o quattro cipolle * un mazzetto di prezzemolo , cipollette % baccello d' aglio, tre garoffani, foglia di lau– r o, t imo, e bafilicò. Bagnatela con brodo, o acqua con fale, pepe, fatela . cuocere a picco! fuoco fino a metà della cottura r mettetegli allora dei piccoli cavoli preparati in quella maniera : prendete un grofío c a– vo l o, e levate le foglie verdi fatelo i m– bianchire , poi ritiratelo in acqua frefea y indi premetelo fenza romperne le foglie , levatele a una a una, e mettetegli dentro, un poco di farfa di paíHccro, o di carne r mettete tre o quattro foglie a mifura di cic> che gli avete meífo di farfa , f una fopra: deli' altra, per formarne dei piccoli cavoli un poco più groffo d' un uovo, legateli, jfe fateli cuocere col bue, finita la cottura ? fate fgocciolare la culotta nel piatto, indi tagliate ciafeun cavolo per metà, metten– doli