Cuoco piemontese - 1766 copia

é6 Capitolo t in doli attorno del bue, ponendo m fuòri fa gparte tagliata : circa la falfa prendete un poco della cottura fatta, e pallata alla f ta- xnigna , toglietele il graffo , mettendovi I MI 5>oco di fugo colato per legarla, riducendola a picco! fuoco alla confidenza & una falfa r c fervitela fopra la carne , ed i cavoli + G U L O T TA D I B UE A L F O R N O. T oglietene gli offi ed inlardatela ; condi– tela di fale , e fpezie fine : mettetela ir* un vafo con un boccale di vino bianco , co* |>rite con coperchio, e turate l i bordi con palla , fatela cuocere nel forno per .cinque* fei ore fecondo la fua groifezza, e fer– vitela con la fua falfa , levando il graffo • V oi farete pure cuocere le cofte di bue in in quefta maniera. B U E A L LA R E A LE , o A L LA M O DA » 3 Nlardate i pezzi di bue con lardo , ag- giuftate con prezzemolo, cipolette, fun– ghi y un baccello d' aglio, il tutto ben t r i– tato con fale> e pepe , fatelo cuocere per cinque, o fei ore a picco! fuoco nel luo fugo; a metà della cottura, mettetevi ure cucchiaio d r acquavitai qiiando farà cotto % e divenuto un po' denfo fervitelo caldo, o freddo. Per far meglio fattelo cuocere ia un vafo di terra coperto* S A L C I C C I O NE DI B U E. P Rendete un pezzo di bue ben- tagliato della largezza di un palmo, e fpeflez- za di due ditar tagliatelo in due, lafcian- doli la fua larghezza* battetelo per appia– ttala