Cuoco piemontese - 1766 copia

fo Capitolo i v . Caß D I V I T E L L O A L LA C R E M A. M Ettete i n u n vafo proporzionato alla grandezza d 5 un caß una pinta d i lat– te , co n un buon pezzo d i butirro , unito con farina , du e baccelli d ' aglio , quattro carotole, prezzemolo, una cipolletta, quat– tro garoffani , du e cipolle i n fette , tale , e pepe ; fate intiepidire l a marinata , e vo l– getela a l fuoco finché i l butirro fia lique– fatto; levatela dal fuoco, e mettetevi il cafì % iafciandolo pe r dodici or e ; indi fgocciola- telo, e d asciugatelo , e copritelo co n un a carta be n unta d i butirro : fatelo cuocere allo fpiedo , e fervitelo co n una falfa pic– cante i n quefta maniera : paffate a l fuoco due cipolle i n fette, co n u n pezzo d i bu – t i r ro, quando farà colorito , aggiugnete u n pugno d i farina bagnata co n brodo , du e cucchiaj d 5 aceto , e d u n bicchiere d i fuco colato, fale, e pepe , fatela bollire pe r u n quarto d'ora , difgrafiatela , e paffete la allo JUccip, fervendola fopra de l caß. La longia , ed i l cofciale fi fervono nella fteffa maniera , eccetto ch e quello deve ef - fer piccato co n lardo. Caß G H I A C C I A TO . P (Er ghiacciarlo piccatelo d i lardo , e fa - , telo cuocere nella ftefTa maniera del fri– candeau d i Vitello alla Borghefe , ch e {pie– gheremo qu i apprefìo. Caß A L LA daube. C onditelo, e fatelo cuocere come il Pollo d'India xìhdaube ; tutte le daubes fi fan– no nella fteflfemaniera . Baß