Cuoco pratico - 1867 copia

» 5 5. B r a c i o l l ne r i p i e n e. Prendete al cune fette di manzo o v i t e l lo mo l to so t t i li e g r a n d i; battetele per app i anar l e; r i emp i t e le con un bat– tuto di carne di vos t ro g u s t o; accartocciatele, l e– gatele con filo, e cuocetele in una casseruola o tegame con soffritto di c ipo l la, agg iungendo quan- doavranno preso un bel colore, a l quan t ob r odo c be lascerete poi consumare, ed un poc o di conserva di pomidoro di sc iol ta p r ima con acqua calda. « 5 6. Brachinole ed a l t ra c a rne i n d i ver se ma n i e r e. Cuocetele come quel le al la casa l i nga (n 254), e serv i t e la con qua l unque salsa di v o– stro g u s t o, od uni t e le con purè od e rbaggi e b a t t u ti cot ti al sugo del le medesime, o con p i– se l l i, fave, o pi cco li pezzi di g i r e l li di carc iof i. Si possono ancora un i re con mac che r oni o con r i so c o t ti con brodo, agg i ungendo a l t ro bu t i r ro e f o r– magg io pa rmi g i ano. Riescono buone pure un i te con pezzi di patate o rape, o s e dane t t i, o c a r- d o n i; i l tut to fatto finir di cuocere nel sugo. 257. Stracot to i n d i ve r se ma n i e r e. P r e n– dete un pezzo di carne di manzo o di v i t e l l o, e cuocetelo in qua l unque del le mani ere descr i t te sopra (n. 256). » 5 8. Costolette a l la mi l ane s e. Prendete del le costolette di v i t e l lo tag l iate alquanto s o t t i l i; tag l i ate l oro l 'osso sino in prossimità de l la carne, l asc i andog l i ene appena un pezzet to; e battetele a fine di render le f r o l l e; immergete le in uovo sbat– t u t o, i ndi avvolgetele in pan gra t t a to e stacciato e fatele rosolare ih pade l la con buon bu r r o, os– servando di non me t t e r vi le costolette finché que– sto non sia l iquefatto ed abbia preso un bel co– l ore dorato. Serv i re te le costelette calde col l oro umi do, spremendovi sopra un po 'd'agro di l imone. 959. Cos to l et te a l la navi ce l lai ». Prendete